Un gros classique de la cuisine française, le Bouf Bourguignon fera le succès de n’importe quel repas. Les américains connaissent très bien ce plat et ils l’adorent, c’est la première recette que Julia Child a présenté au publique Américain dans sa fameuse émission culinaire.
Cette recette en particulier, façonné par Bernard Loiseau, est délicieuse et vous ne risquez rien en la préparent.
LE BOEUF BOURGUIGNON, FACON BERNARD LOISEAU
2016-05-27 23:05:36
Serves 4
Total Time
3 hr 30 min
Ingredients
- 1 kg de paleron de bœuf
- 150 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de poitrine demi-sel
- 1 grosse gousse d'ail
- 20 g de beurre
- Bouquet garni
- 1 bouteille d'un jeune Bourgogne rouge
- 4 c.a.s. d'huile
- 200 g d'oignons grelots
- Poivre du moulin
- Sel
- 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gros oignon
24 h avant le repas
- Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber (en dehors du feu et attention a la hotte). Puis le laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et le gros oignon. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
- Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.
4 heures avant le repas
- Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.
- Jeter la graisse (et tout le jus) de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, la gousse d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).
- Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2h 45min. Durant cette cuisson, remuer tous les 20 minutes avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.
Pendant la cuisson du bœuf, préparer la garniture aromatique
- Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots: les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante.
- Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et les apporter a ebouilliion. Ecoumer et es égoutter sur du papier absorbant. Chauffer 1 c.a.s. d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant. Garder l'huile de cuisson pour les champignons.
- Éplucher les champignons de Paris et les découper en quartiers. Les faire sauter dans l'huile de cuisson de la poitrine, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre.
Pour la purée de pomme de terre
- 1kg de pomme de terre
- 40g de beure
- 200 ml lait
- Les fuilles de 2 brins de persil
Darling, à table! http://darlingatable.com/
