En bouquinant le livre « On va déguster », magnifique ouvrage gastronomique, je suis tombé sur un dossier sur la piperade ainsi que sur une recette génialissime de Marie-Luce Ribot ! On a testé, on a adapté, on a adoré et on à partagé!
Malgré le pêle-mêle que vous pouvez voir dans la photo, le goût et la texture sont d’une finesse ravissante.
A votre poêle!
La Piperade Basque, l'originale ... et son omelette
2016-05-16 23:03:13
Pour 2; Temps Total: 1h30
Ingredients
- Un grand oignon frais (le vert comprit)
- 100g de piments doux des Landes ou d'Anglet (ca peut le faire aussi le piment corne de bœuf).
- 2 grosses tomates ensoleillées, épépinées, pelées (cela prends du temps)
- Les feuille de 5 tiges de persil, haché
- 1/2 cuillère à café de poudre de piments d'Espelette
- Sel
- Huile d'olive
- Deux tranches un peu épaisses de jambon Ibaïona, Bayon ou similaire (optionnel)
- 6 œufs pour l'omelette
Instructions
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive, 3-4 minutes environ. Faites suer les piments épépinés, coupés en lanières de 3/4 cm de long. Cinq minutes plus tard, à feu plus doux, ajoutez les tomates en dés (faire bien attentien qu'elles soient épépinées). Salez, ajoutez le piment d'Espelette et laissez mijoter.
- La piperade est prête quand le jus de la tomate est assez épais (~20 minutes de cuisson après avoir rajouté les tomates). Elle accompagne à merveille le poulet grillé en morceaux.
- Pour aller plus loin, vous pouvez la manger en omelette. Il s'agit là d'une texture un peu particulière à mi-chemin entre l'omelette classique et les œufs brouillés.
- Battez les œufs avec énergie, salez modérément. Versez-les dans la piperade et remuez inlassablement pendant 20 minutes à feu doux. Lorsque l'œuf prend l'aspect de petits grains, ajoutez le persil et arrêtez la cuisson. Dégustez avec le jambon si outilisé.
- Gardez-en un peu car le lendemain, glacée sur des toasts grillés, l'omelette piperade relève du petit bonheur d'été.
Notes
- ATTENTION !
- Dans une piperade sont interditent: le poivron (contient trop d'eau); le poivre; le laurier; le thym, l’ail!
- J'ai testé avec de l'ail frais, mais malgré son puissance moins forte le goût de la piperade a été emporté un peu par l'ail.
- J'ai également fait revenir le jambon en allez-retour, pas une bonne idée car la texture est devenu plus caoutchouteuse.
Darling, à table! http://darlingatable.com/