Le riz au lait: deux cuissons / deux saveurs

riz au lait 1

Aujourd’hui j’ai testé deux cuissons et deux saveurs de riz au lait:
1. Blanchir ou ne pas blanchir le riz avant ? Pas de différence réelle à la fin. Faites comme vous voulez.
2. Cannelle ou vanille ? Personnellement je préfère la vanille, mais la cannelle est très bonne également.
3. Sucre : J’ai utilisé 50g de sucre pour 50g de riz. J’ai pris la plus petite proportion que j’ai vu recommandé sur internet. Je pense que c’est encore trop et que 35g de sucre pour 50g de riz devrait être suffisante.

Riz au lait
Yields 2
Total Time
1 hr
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 500ml de lait frais entier
  2. 35g de sucre
  3. 50g de riz rond (j'ai utilisé de l'arborio)
  4. 1/2 gousses de vanille (1/4 c.a.c. de cannelle)
Instructions
  1. Faire infuser la vanille (ou la cannelle) dans le lait pendant 10 min.
  2. *optionelle: Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, y plonger le riz puis le cuire une minute et égoutter. Il sera ainsi blanchi. Le passer sous l'eau froide.
  3. Porter à frémissement le lait avec le sucre puis y verser le riz et commencer à mélanger. Cuire pendant 40-50 minutes à feu doux en ayant soin de remuer par mouvements circulaires régulièrement. Le riz doit avoir absorbé une grande quantité de lait, avec un aspect crémeux mais encore un peu liquide. Il va continuer à absorber par la suite. Éteindre, laisser tiédir et verser dans des bols ou des coupelles.
  4. Servir tiède.
A tester la prochaine fois
  1. On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
  2. On le rend encore plus gourmand en fouettant 2 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et le riz aura un goût de crème anglaise.
  3. À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 15 grammes de sucre et on ajoute 50 grammes de chocolat noir râpé.
Darling, à table! http://darlingatable.com/

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