Velouté de moules (ou comment gérer les restes)

velouté de moules

J’ai préparé avec un tel enthousiasme les moules marinières que j’étais très content qu’on n’a pas tout mangé (car je pouvais faire d’autres expériences). Donc avec les ~250ml de jus de cuisson et une douzaine de moules que n’ont pas été fini j’ai fait un super velouté souvenir d’enfance. Bon, j’avoue que la photo je l’ai volé sur cette page car je me suis mis devant le match France-Roumanie et plus envie de m’en occuper d’autres choses.

Velouté de moules
Serves 2
Total Time
30 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. le jus de cuisson des moules (environ 250 ml)
  2. 1 l de fumet de poisson
  3. 100ml de crème
  4. 40 g de beurre
  5. 40 g de farine
  6. 1 blancs de poireaux et le vert tendre
  7. une douzaine de moules ebarbées
  8. sel et poivre
Instructions
  1. Fondre le beurre avec les poireaux en julienne afin de limiter le temps de cuisson de ceux-ci. On ne veut pas que le velouté de moules ait un goût prononcé de poireau. Celui-ci apportera de la douceur à l'arrière-goût astringent des moules.
  2. Une fois le beurre fondu, ajouter le même poids de farine que de beurre.
  3. Mélanger intimement et cuire sans excès le mélange à feu doux (juste quelques minutes comme pour un roux).
  4. Verser le jus de cuisson des moules en une seule fois. Mélanger le tout jusqu'à observer que la liaison est faite.
  5. Ajouter le fumet de poisson. Cuire et observer à nouveau la liaison comme précédemment.
  6. Ajouter les moules ébarbées et cuire à feu très doux quelques minutes en prenant garde que le velouté n'attache pas dans la casserole puis ajouter le crème et laisser faire quelques bouillons.
  7. Passer ensuite cette merveille au chinois. En foulant légèrement sans trop de nervosité! Rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouperez les moules ébarbées pour le service.
  8. Avant de servir, placer quelques moules ébarbées dans le fond du bol ou de l'assiette et couvrir de ce divin velouté. Puis orné la surface avec d'autres moules et des herbes si vous le souhaitez.
Darling, à table! http://darlingatable.com/

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